Nhân Nam Kai – nơi đánh thức tinh hoa ẩm thực xứ Lạng với tuyệt phẩm “ba ba xứ Lạng” độc nhất vô nhị

Bước chân vào nhà hàng, điều đầu tiên thực khách cảm nhận được chính là không gian ấm cúng, gần gũi nhưng không kém phần sang trọng. Không gian nơi đây được thiết kế theo phong cách mộc mạc, mang hơi thở núi rừng Đông Bắc, tạo nên cảm giác thư thái và thân thiện cho những buổi sum họp gia đình, gặp gỡ bạn bè hay tiếp đón đối tác. Nhưng điều giữ chân thực khách lâu dài lại chính là những món ăn mang hương vị rất riêng mà khó nơi nào có được.

Một trong những món ăn đặc trưng tạo nên dấu ấn cho Nhân Nam Kai chính là vịt cổ xanh Tràng Định – loại vịt từng được người dân địa phương tổ chức cả một cuộc thi vui với tên gọi “Hoa hậu vịt”. Điều thú vị khiến nhiều người tò mò chính là “hoa hậu vịt” ấy lại là vịt đực. Câu chuyện dân dã ấy trở thành nét duyên rất riêng khi nhắc về đặc sản vùng cao Lạng Sơn. Vịt cổ xanh được nuôi thả tự nhiên bên suối, ăn ốc và các loại thức ăn tự nhiên nên thịt săn chắc, thơm và có vị ngọt đậm đà đặc trưng. Tại Nhân Nam Kai, loại vịt này được chế biến theo phong cách dân tộc truyền thống: trần qua dầu rồi mới đem hấp. Cách làm tưởng đơn giản nhưng lại giúp lớp da vàng óng, giữ được độ mềm ngọt của thịt bên trong và tạo nên hương thơm rất riêng biệt.

Đặc biệt hơn cả là món tiết canh vịt cổ xanh – món ăn thể hiện rõ sự cầu kỳ và tâm huyết của đầu bếp. Nếu nhiều nơi sử dụng lòng mề để đánh tiết thì tại Nhân Nam Kai, tiết canh được đánh hoàn toàn bằng thịt vịt, giúp món ăn có độ sánh, thơm và chất lượng vượt trội. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên hòa quyện cùng hương thơm của rau gia vị, tạo nên dư vị khó quên.

Bên cạnh đó, chim nướng mọi cũng là món ăn nổi tiếng làm nên tên tuổi của nhà hàng. Dù chim nướng là món ăn không hiếm gặp, nhưng tại Nhân Nam Kai, món ăn này mang phong vị rất riêng của vùng núi Lạng Sơn, thịt rất săn chắc, thơm và ngọt tự nhiên. Chim được nướng mọi trên than hồng, giữ trọn hương vị nguyên bản mà không bị lấn át bởi gia vị. Chính sự đơn giản trong cách chế biến lại càng tôn lên độ ngon đặc biệt của nguyên liệu.

Ngoài các món nướng và đặc sản núi rừng, nhà hàng còn gây ấn tượng với món gỏi cá mang hương vị riêng biệt. Điều tạo nên sự khác biệt không chỉ nằm ở độ tươi ngon của cá mà còn đến từ công thức nước chấm độc quyền của nhà hàng. Thịt cá giữ được độ ngọt, không tanh, hòa quyện cùng vị chua cay mặn ngọt cân bằng khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi. Đây là món ăn thể hiện rõ sự tinh tế trong cách kết hợp nguyên liệu và gia vị của người đầu bếp xứ Lạng.

Một món ăn khác cũng được nhiều thực khách yêu thích là pa tê ăn kèm hoa chuối. Đây là món ăn không quá phổ biến nhưng lại mang đến trải nghiệm vị giác đầy bất ngờ. Vị chát nhẹ và hậu ngọt của hoa chuối hòa quyện với độ béo thơm của pa tê tạo nên tổng thể hài hòa, lạ miệng nhưng vô cùng cuốn hút. Chính sự sáng tạo trong cách kết hợp nguyên liệu dân dã đã giúp Nhân Nam Kai tạo nên nét riêng không thể nhầm lẫn.

Tuy nhiên, nếu phải nhắc đến món ăn được xem là “linh hồn” của nhà hàng thì chắc chắn không thể bỏ qua món Ba ba xứ Lạng – món ăn độc quyền mang đậm dấu ấn nghệ thuật ẩm thực. Đây không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon mà còn là sự kết tinh giữa tinh hoa ẩm thực truyền thống và kỹ thuật chế biến công phu của người đầu bếp tài hoa. Đặc biệt hơn, công thức món ăn này được nghệ nhân Mai Quang Văn – nguyên Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hải Phòng, người được xem là cha đẻ của món ăn – trực tiếp truyền lại cho nhà hàng Nhân Nam Kai.

Ba ba được tuyển chọn kỹ lưỡng với trọng lượng từ 1 đến 1,5kg. Sau khi sơ chế sạch sẽ, ba ba được tẩm ướp cùng bột ngọt, hạt tiêu rồi chiên nhẹ qua lớp bột mỏng để giữ độ ngọt của thịt. Điểm đặc sắc của món ăn nằm ở phần sốt và các nguyên liệu đi kèm. Nhà hàng sử dụng sự kết hợp tinh tế giữa dầu hào, bơ lạc, hoisin, seafood sauce, zhohow cùng một chút bột quế tạo nên lớp hương thơm đầy mê hoặc. Các nguyên liệu như hành tây, đẳng sâm, kỳ tử, gừng và nấm hương được xào cùng ba ba giúp món ăn vừa đậm đà vừa bổ dưỡng.

Sau khi hoàn thiện phần nhân và sốt, toàn bộ ba ba được gói trong lá sen lớn đã chần qua nước sôi rồi đem hấp khoảng 20 phút. Chính công đoạn hấp trong lá sen đã giúp món ăn lưu giữ toàn bộ hương vị tự nhiên, đồng thời tạo nên mùi thơm thanh tao đặc trưng. Khi mở lớp lá sen ra, hương thơm lan tỏa hòa quyện giữa vị ngọt của thịt ba ba, mùi thơm dịu của lá sen và các loại gia vị quý khiến bất kỳ thực khách nào cũng khó có thể quên.

Điều khiến Ba ba xứ Lạng tại Nhân Nam Kai trở nên đặc biệt không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở giá trị văn hóa và tâm huyết phía sau món ăn. Đó là sự kế thừa tinh hoa từ những nghệ nhân ẩm thực kỳ cựu, là niềm tự hào về đặc sản quê hương và là mong muốn đưa ẩm thực xứ Lạng đến gần hơn với thực khách bốn phương.

Trong hành trình gìn giữ và lan tỏa hương vị truyền thống, Nhà hàng Nhân Nam Kai không chỉ đơn thuần phục vụ món ăn mà còn kể những câu chuyện văn hóa qua từng hương vị. Mỗi món ăn nơi đây đều mang theo dấu ấn của núi rừng Lạng Sơn, của sự mộc mạc chân thành và của niềm đam mê với nghệ thuật ẩm thực dân tộc. Chính điều đó đã giúp Nhân Nam Kai trở thành điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích khám phá tinh hoa ẩm thực Việt Nam.